忌存過酸、過堿食物不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中的金屬元素釋放出來。忌與鋁制餐具混用兩者硬度不同，合用時后者更易受損;鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應(yīng)，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。忌煎煮中草藥中藥里面含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在加熱條件下，很容易發(fā)忌用強堿和強氧化制劑洗滌如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等不適合用于洗滌不銹鋼餐具，因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。忌大火、忌空燒由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如火力過太，可使底部燒焦、結(jié)塊。不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化和脫落。